严苛选材、精细加工——细数幺麻子藤椒油内含的工匠精神

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  藤椒油是源自四川省的特色调味品,由新鲜藤椒萃取提炼而成,口感微麻,味道清香浓郁。以幺麻子藤椒油为代表的的藤椒油,如今已是千家万户厨房中不可缺少的重要调味品。然而,优质的藤椒油对原料的要求近乎苛刻,目前我国公认最好的藤椒大多出自“中国藤椒之乡”——四川洪雅县,只有得天独厚的地理、土壤、气候、生态等条件,孕育出悠香绵长的藤椒,才能制出清香扑鼻、悠麻爽口的藤椒油。

  事实上,洪雅与藤椒的不解之缘已经持续了接近2000年。期初,由洪雅当地的居民开创了将藤椒用于食品调味的先河;而后的清朝顺治元年间,绰号“幺麻子”的厨师赵子固更是潜心研制出藤椒油的閟制技艺。作为幺麻子第18代传人,赵跃军于2002年正式创立幺麻子藤椒油工厂,从此洪雅藤椒逐渐在全国打响了自己的名声。

  代代相传的热爱,让幺麻子对于藤椒原材料的采摘、筛选和萃取等流程都有着极为严格的要求。每到六、七月藤椒成熟时,幺麻子便会精心筛选油馕饱满、外形完整的椒果,以人工采摘的方式收集起来,最大程度锁住新鲜藤椒的 “清、香、鲜、麻”,把最优质的、绿色的味道享受传达给食用者。


  随后,幺麻子会结合閟制、常温鲜榨、CO2超临界萃取三重工艺制成清香鲜麻的藤椒油。其中,閟制工艺是传承数百年的老字号传统技术,常温鲜榨则是由幺麻子品牌自主研发的先进工艺,采用的清洗、物理压榨、离心除渣、混合搅拌、油水分离多段工艺对原材料进行处理。在三重工艺的加持下,不仅最大程度保留了藤椒油 “清、香、鲜、麻”的风味特征,还能将牢牢锁住藤椒中所含的营养物质。

  与此同时,幺麻子还制定了严格的品控流程,从原材料入库、复检到产品生产过程管理、成品检测等方面都建立了完整的跟踪记录,对整个工艺流程及关键工艺节点有效把控,以确保出厂的每一瓶藤椒油,都具有同样的优秀品质。目前,幺麻子已通过了 ISO9001 国际质量管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证和 HACCP 危害分析与关键控制点体系认证。


  随着十几年如一日的辛勤耕耘,如今“幺麻子”牌藤椒油已经获得了广大厨师和家庭消费者的认可,成为了藤椒油行业占比最高的“龙头产品”。未来幺麻子也会坚持以原生态有机绿色食材为原料,坚守“绿色智造”理念,发力调味酱、调味汁等多种产品,为消费者带来多重食用体验。